MOJE DZIKIE ZAKWASY

Dziki Zakwas to termin, który powstał na określenie zakwasu chlebowego, którego starterem (czyli źródłem bakterii i drożdży) była spontaniczna fermentacja owoców, warzyw, ziół czy kwiatów. Tak naprawdę każdy zakwas jest "dziki", ponieważ powstaje w mieszaninie mąki i wody, gdzie w odpowiedniej temperaturze naturalnie rozmnażają się bakterie kwasu mlekowego i dzikie drożdże. Skąd się tam biorą? Z wody, z powietrza, z mąki (najlepiej tej razowej, zmielonej z ziarna), z naszych dłoni i wszystkich przedmiotów z którymi mają styczność. Drożdże i bakterie są wśród nas. Trzeba tylko umiejętnie nimi pokierować, żeby na etapie naturalnej fermentacji pozostały tylko "zdrowe" bakterie produkujące kwas mlekowy, oraz ich nieodłączni towarzysze w zakwasie - dzikie drożdże. Jak powstają moje dzikie zakwasy opisuję bardziej szczegółowo na > BLOGU <

Apis - zakwas pszczeli

Zakwas na bazie fermentowanego plastra miodu z całym dobrodziejstwem "pszczelego złota": miodu, pyłku pszczelego i pierzgi. Co ciekawe pierzga, to po angielsku BEE BREAD czyli właśnie PSZCZELI CHLEB, zatem nie jesteśmy jedynymi zwierzętami na Ziemi, które potrafią go przygotować.
Pszczoły w całej swej mądrości, poza produkcją miodu znalazły sposób na robienie zapasów na zimę, fermentując miód z pyłkiem pszczelim za pomocą własnej śliny zawierającej bakterie kwasu mlekowego, który później fermentuje i leżakuje w komórkach plastra miodu stanowiąc doskonały pokarm w okresie zimowym. Zakwas pszczeli karmiony jest jasną mąką pszenną i mąką razową z pełnego ziarna z dodatkiem pyłku pszczelego i pierzgi.
Więcej o APISIE przeczytasz > TUTAJ <

Zakwas zarejestrowany w bibliotece zakwasów > SOURDOUGH LIBRARY <

Zielone Żyto

Zakwas z fermentowanych, młodych ziaren zielonego żyta. Na co dzień karmiony mąką żytnią razową. Ma wyrazisty, kwaskowy smak i zapach.
Raz do roku odświeżany nową, spontaniczną fermentacją świeżych ziaren łuskanych prosto z kłosa. > ZOBACZ FILM <