Jak upiec chleb na zakwasie?
Zapisz się na warsztaty piekarskie!
Zapisz się na warsztaty piekarskie!
Dla początkujących: Odkryjesz tajemnice pieczenia chleba na zakwasie. Nauczysz się jak stworzyć własny zakwas, jak dobrać odpowiednie mąki i jak osiągnąć idealną konsystencję ciasta. Podczas zajęć krok po kroku przeprowadzę Cię przez cały proces wypieku, od wyrośnięcia ciasta po uzyskanie chrupiącej skórki.
•
Dla zaawansowanych: Podczas dwudniowego kursu nauczysz się przygotowywać chleby na owocowych zakwasach, z pradawnymi odmianami zbóż, płatkami kwiatów i fermentowanymi owsiankami. Po skończonym kursie wyjdziesz z solidną porcją wiedzy, praktycznymi umiejętnościami i głową pełną inspiracji do tworzenia własnych, dzikich wypieków. > WIĘCEJ O WARSZTATACH <
Zapraszam Cię do mojej Dzikiej Piekarni
Pomysł na pieczenie wziął się z naturalnej potrzeby dobrego chleba. Takiego, który można dotknąć kiedy jest jeszcze ciepły i posłuchać jak chrupie skórka gdy wyjmujesz go z pieca.
Chleba smacznego i zdrowego. Przygotowanego tradycyjnymi metodami, na mące z prawdziwego młyna, bez szkodliwej chemii, ulepszaczy, wybielaczy. Na zakwasie - czyli niespiesznie. Bowiem chleb potrzebuje czasu by dojrzeć. Trochę jak wino, które leżakuje w beczkach, tak chleb podczas długiej fermentacji wykształca swój złożony smak. Staje się łatwiej przyswajalny i odżywczy. Nie można go poganiać. Trzeba obserwować i czekać - czasem nawet cały dzień i noc, ale uwierz mi, że warto.
Nie musisz wierzyć na słowo. Możesz skosztować mojego chleba, zamawiając go wysyłkowo (już wkrótce).
Nie z każdej mąki będzie dobry chleb
Chleby wypiekam z prawdziwej mąki, ze zboża uprawianego metodami ekologicznymi, bez zbędnych nawozów i oprysków, gdzie ziarno jest szczegółowo badane na obecność pestycydów. Jest to mąka niestandaryzowana, czyli bez dodatkowych polepszaczy, środków wybielających czy enzymów.
•
Część mąki mielę prosto z ziarna, tuż przed przygotowaniem ciasta. Dzięki temu jest ona bardzo aromatyczna, co przekłada się na wyjątkowy smak chleba. Świeża mąka pełnoziarnista z mielonymi zarodkami i otrębami, to ułatwione trawienie i wysoka przyswajalność witamin i mikroelementów, których próżno szukać w jej sklepowym odpowiedniku.
Zakwas to serce chleba i dusza piekarni
Dlaczego jest tak ważny? Od niego pochodzi smak chleba który właśnie jesz. Dwóch piekarzy może upiec chleb z tych samych składników, ale każdy bochenek będzie smakował inaczej. To za sprawą unikalnego składu bakterii i drożdży, które zamieszkują ich zakwasy. Te mikroskopijne organizmy żyjące w doskonale zorganizowanej społeczności spełniają bardzo ważne zadanie - fermentują mąkę, sprawiając że chleb otwiera całe bogactwo wartości odżywczych niedostępnych wcześniej dla ludzkiego organizmu. Bakterie kwasu mlekowego zamieszkujące zakwas, to te same organizmy, które zasiedlają nasz przewód pokarmowy i ich zadaniem jest wspomóc nasze jelita w trawieniu głównego składnika mąki - węglowodanów. Bez ich wcześniejszej pracy podczas długiego procesu naturalnej fermentacji ciasta chlebowego, jedlibyśmy surową mąkę, która bardzo obciąża nasze jelita. Spożywając chleb przygotowany na zakwasie, dostarczasz swojemu organizmowi częściowo strawiony, łatwo przyswajalny pokarm pełen witamin i mikroelementów. Wypieki na zakwasie mają niski indeks glikemiczny IG i nie wywołują gwałtownego wydzielania insuliny do krwi, dzięki wolniejszemu uwalnianiu węglowodanów. Są też łagodniejsze dla osób z nadwrażliwością na gluten, u których krótko fermentowane pieczywo drożdżowe powoduje wzdęcia i uczucie ciężkości. > ZOBACZ MOJE ZAKWASY <